物质有三种状态：固态、液态和气态，在不同的气压及温度条件下会相互转化，比如水在一个大气压条件下，温度达到100度时会逐步转化为气态。经过科学的研究发现，一般食用油的沸点（油开）是160度左右，（此时油还是液态）而油要从液态化为气态，则温度必须达到240度，一般炒菜的温度160度（油开）就可以，爆炒的温度220度也足够。所以在160度到220度之间的温度完全可以炒菜，而且此时炒菜效果特别好，既不会产生油烟危害人体健康、污染环境，又节约用油（不产生油烟，普通锅由于产生油烟而会浪费约百分之二十的油量）且炒出来的菜营养成份保留效果最好。（西方人一般用中小火做食物，既节约又不会产生对人体健康有害的东西）

传统的普通铁锅由于不能做到均匀受热和导热而容易产生油烟，而新型无烟锅由于采用了航空超导材料钛合金做基材，基本能做到均匀受热和导热，因此油烟不容易产生。（锅体在使用时各处温度差一般超过二十度）

首次使用无烟锅时，须进行养锅。用大火把锅体加热，放入食用油摇匀至百分之八十的锅内表面，待油开时（油温达到160度，此时可看见油纹而没油烟）放菜，同时调至中小火，油烟不不会产生。

无烟锅类的概念是健康节能环保，掌握技巧正确使用可产生一定的物理不粘效果。